J'ai voulu le concevoir pour les jeunes préparant « le C.S. pâtisserie de boutique et le C.S. Technique du Tour en Boulangerie Pâtisserie ».
Ce livre s'adresse à toute personne engagée dans un processus d'apprentissage en CFA ou en Lycée, mais également aux adultes « en reconversion professionnelle » ou bien même aux professionnels qui désirent se perfectionner et se spécialiser.
J'ai tout simplement souhaité que les « consultants » trouvent les réponses à leurs « pourquoi » et leurs « comment », en tenant compte des nouvelles techniques professionnelles attendues dans ces formations.
Au préalable de chaque recette, une liste de questions relatives à la connaissance technologique de base est élaborée dans le but de mettre le lecteur dans de bonnes conditions psychologiques et pratiques pour découvrir la suite de sa lecture.
Cet ouvrage s'inscrit dans la démarche qui vise une approche intellectuelle du métier nécessaire à l'apprentissage.
Enfin mon but a été d'amener le lecteur à consulter un ouvrage abordable et concis. En outre, ce livre pourra aider les jeunes qui se trouvent en difficultés à l'aide d'illustrations diverses.
Arnaud SOLDET
Sommaire pâtisserie de boutique
Sommaire technique du tour en boulangerie pâtisserie
