Le B.A.-Ba du chocolat et de la confiserie

Avant-propos

Cliquez pour agrandir l'imageConstatant que peu d'ouvrages faisaient l'objet d'une telle approche, j'ai souhaité que cette " alliance " du chocolat et de la confiserie soit, plus qu'un titre, un recueil facile d'accès et sciemment, j'ai tenté qu'il soit simple et compréhensible par tous.

J'ai souhaité aussi que cet ouvrage permette aux personnes débutantes, mais aussi aux professionnels soucieux de rentabilité et à la recherche d'idées nouvelles pour la décoration de leur vitrine, de découvrir des compositions tant merveilleuses qu'élémentaires.

La préparation et la fabrication de ces pièces pourront s'effectuer à l'aide d'instruments peu onéreux et achetés facilement dans le commerce.
Ce livre aborde deux grands thèmes : le chocolat et la confiserie.

Pour chacun de ces modules, au préalable, un commentaire relatif à des connaissances techniques de base sera développé dans le but d'accéder dans de bonnes conditions psychologiques et pratiques au cycle de la conception de la préparation en question.

Pour chacun de ces thèmes, diverses recettes seront développées, accompagnées de photos pédagogiques illustrant les différentes phases de fabrication, mais aussi de nombreuses pièces commerciales en chocolat évoquant, pour chaque période de l'année, une fête qu'elle soit religieuse ou traditionnelle.

En fin d'ouvrage, des gabarits pourront être visualisés et découpés si nécessaire.
J'ai fait en sorte que ce livre devienne, pour les jeunes chocolatiers en formation, un outil précieux, puisque de par sa conception et son contenu, il approche le nouveau référentiel diplômant le CAP Chocolatier-Confiseur.
                           
                                  Arnaud SOLDET

Le verso du livre

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Sommaire

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Confiserie

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Chocolaterie

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Extrait de moulages originaux

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Extrait d'une pièce en chocolat

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Créez votre premier site webDernière mise à jour : mercredi 4 octobre 2017